Net zoals bij de niet-gerijpte Brhum zijn de toetsen van cacao en terroir aanwezig, maar door de rijping op Amerikaanse eik worden ze ondersteund door een complexe houttoets. Het gebruik van ex-bourbonvaten toont zich in de rondere vanille en chocoladetonen terwijl de nieuwe eikenhouten vaten die werden gebruikt voor de rijping hun typische kruidigheid nalaten zonder overheersend te worden. 

Over Dada Chapel
Dada Chapel is een nieuwe stokerij in het hart van Gent. Een passieproject van Michel Moortgat, gekend van de Duvel-Moortgat groep, dat begon toen Michel een historisch pand kocht met een heel rijke geschiedenis gevuld met adellijke families en zelfs een belastinginner die rapporteerde aan een zekere Napoleon... 

Het project startte enkele jaren geleden op de Zandberg in Gent. Het pand waar de stokerij zich bevindt heeft een rijke geschiedenis en doorheen de eeuwen verschillende functies gehad. Zo was er in de 13de eeuw een herberg, de Pelicaen. Vervolgens kwam het in handen van enkele adellijke families. Ten tijde van Napoleon woonde er de invloedrijke belastinginner Maes. Harde feiten hebben we nog niet, maar de legende doet de ronde dat Napoleon hier ook gelogeerd zou hebben. Op het eind van de 19de eeuw namen de Zusters Der Kindsheids Jesu er hun intrek en verzorgden er slechtzienden en mensen op rust. Het geestrijke nieuwe hoofdstuk voor de kapel en het koetshuis vertaalde zich in een stokerij, Dada Chapel. 

Na een restauratie die meer dan 10 jaar in beslag nam, ging Dada Chapel van start in het najaar van 2019. De combinatie van 2 pot stills en 2 column stills van Duitse makelij geven de jonge stokers de mogelijkheid een grote variatie aan producten te creëren. Hoewel het project losstaat van de groep Duvel-Moortgat, wordt er uiteraard wel beroep gedaan op meer dan 150 jaar ervaring met brouwen en fermenteren. De eyecatcher van Dada Chapel is ongetwijfeld de kapel waar de rijping van de vaten gebeurt. De kapel is een onderdeel van dit magnifieke stadspaleis dat in late barokstijl werd gebouwd. De vaten bevatten onder andere brhum en moutwijn, wat later whisky zal worden, maar nog even geduld hiervoor... 

Geïnspireerd door het dadaïsme, de revolutionaire artistieke beweging die een hoogtepunt kende begin 20ste eeuw, willen we grenzen verleggen in deze traditionele sector. Wat is dada? "Alles is dada, niets is dada!" Geen regels, geen restricties. De Potato Vodka en de Brhum zijn duidelijke vertalingen van deze visie.